Les cuvées

Nos rosés sont issus de cépages Grenache, Cinsault, et, en plus petits pourcentages, de Mourvèdre et/ou Syrah. Ces cépages bénéficient pleinement de la conjonction entre les sols fersialitiques du pied du Massif des Maures et le climat très ensoleillé de la Provence.
Le régime de l’alimentation hydrique des vignes, et en particulier l’installation très progressive au cours de la campagne d’une contrainte hydrique modérée, garantissent sur nos terroirs l’obtention de raisins au potentiel aromatique complexe.
La gestion des dates de récolte, le choix de différents niveaux de maturité, la complémentarité des cépages, nous permettent d’élaborer des rosés précis, charmeurs et à la complexité diversifiée selon les choix d’assemblage. Les vendanges sont réalisées le plus tôt possible le matin pour favoriser les basses températures, les équipements modernes (échangeur tubulaire, pressoir pneumatique, cuves thermorégulées, pompe péristaltique),
les choix de vinification (pressurages sélectifs à très basse pression, stabulations sur bourbes, assemblages des mouts avant fermentation, fermentation à températures contrôlées et ajustées) et le soin apporté à la matière première sont autant de points techniques maîtrisés au mieux pour garantir le respect du fruit.

Les vins rouges sont élaborés majoritairement à partir des cépages Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache. Sur nos terres, la maturité des cépages est fortement influencée par le fonctionnement hydrique particulier des sols : en début de saison, les pluies printanières bénéficient pleinement aux vignes dont la photosynthèse est d’autant plus efficace que les sols sont riches en fer. Le sous-sol constitué de grès évite le dessèchement rapide et contribue à l’installation progressive d’un stress hydrique favorable au bon développement des vignes. La richesse en fer des sols fersiallitiques particulièrement érodés favorise la photosynthèse et les conditions climatiques ensoleillées au pied du massif des Maures suffisent à assurer la maturité en fin de saison, que nous ajustons en fonction des cuvées.
La récolte se situe en général entre la fin du mois d’août et la première quinzaine de septembre.
La Cuvée  Notre-Dame des Anges a vu le jour en 2019. Nous avons associé à la Syrah majoritaire le Grenache, avec un vieillissement partiel en fût de Chêne d’un an à 40%.Nous avons choisi de réaliser des vinifications traditionnelles bordelaises sur nos cuvées, avec une courte macération préfermentaire, une fermentation accompagnée de remontages intenses les premiers jours.L’année 2015 marque la naissance du 1er millésime certifié issu de l’agriculture biologique.
L’année 2019 marque la 1ère année de la DGC A.O.P. Côtes de Provence Notre-Dame des Anges.

 Le cépage blanc cultivé sur le domaine est le Vermentino (également appelé Rolle). Sous le climat particulièrement ensoleillé du massif des Maures, il développe des arômes de fruits jaunes bien mûrs, rappelant l’abricot et les fruits exotiques.
Sur une partie du domaine, nos sols sont légèrement plus profonds et disposent d’une réserve hydrique moins contraignante que les autres parcelles. Bien que dotés d’une composition très similaire, les sols sont plus riches ce qui permet au cépage Vermentino de développer un feuillage plus abondant.
Les raisins, mieux protégés du soleil, conservent plus de fraîcheur aromatique.
Le domaine est travaillé en exploitant au maximum les effets favorables du froid ainsi la récolte est réalisée tôt le matin et l’utilisation d’un échangeur de température tubulaire permet de gagner encore quelques précieux degrés dès la cueillette des grappes.
Pour bénéficier au maximum de la richesse aromatique des pellicules, nous réalisons une macération pelliculaire (en laissant quelques heures en contact les pellicules et le jus, juste avant le pressurage).
Pilotée à la dégustation, cette opération permet d’extraire en quelques heures les précurseurs d’arômes indispensables à l’obtention d’un vin très expressif dès le début de la fermentation.
Les Cuvées Prestige suivent un élevage court de 3 mois et en cuve inox, pour favoriser la fraîcheur et l’élégance.