Nuestras variedades

Nuestros rosados están elaborados con las variedades Grenache, Cinsault y, en pequeños porcentajes, Mourvèdre o Syrah.
Al igual que en el caso de las tintas, estas variedades se benefician plenamente de la combinación entre los suelos fersialíticos de los pies del macizo de Les Maures y el clima soleado de la región. El régimen de alimentación hídrica de las viñas y, en particular, la implementación progresiva a lo largo de la campaña de limitaciones hídricas moderadas en nuestras tierras garantizan la obtención de uvas con un potencial aromático complejo. La gestión de las fechas de vendimia, la selección de los distintos puntos de madurez y la complementariedad de las variedades de uva nos permiten elaborar rosados precisos, encantadores y con una complejidad que se diversifica en función de las distintas elecciones durante el ensamblaje.

Las vendimias se realizan lo más pronto posible por la mañana para favorecer las temperaturas bajas, mientras que el uso de equipamiento moderno (intercambiador tubular, prensa neumática, cubas termorreguladas, bomba peristáltica…), las elecciones para la vinificación (prensados selectivos a baja presión, estabulación sobre borras, ensamblaje de los mostos antes de la fermentación, fermentación a temperaturas controladas y ajustadas…) y el cuidado que prestamos a la materia prima son otros tantos puntos técnicos que controlamos para garantizar que la fruta se respete lo máximo posible.

Nuestros tintos se elaboran mayoritariamente con las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Grenache. En nuestros terrenos, la madurez de estas variedades se ve muy influida por el particular funcionamiento hídrico de los suelos: al inicio de la temporada, las viñas se ven favorecidas por las lluvias primaverales, ya que la fotosíntesis es más eficiente cuanto mayor sea la riqueza en hierro de los suelos. El subsuelo de arenisca evita que se seque rápidamente y propicia una implantación progresiva de un estrés hídrico que favorezca el buen desarrollo de las viñas. La riqueza en hierro de los suelos fersialíticos especialmente erosionados favorece la fotosíntesis y las condiciones climáticas soleadas a los pies del macizo de Les Maures garantizan que las uvas estén maduras al final de la temporada, la cual ajustamos en función de las cuvées.

La vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto y la primera quincena de septiembre.

Nuestras Cuvées Prestige Château Demonpère Tinto son el resultado de un ensamblaje mayoritariamente de Syrah (alrededor de un 70 %) que se completa con una selección de los mejores racimos de Cabernet Sauvignon.

Nuestra 1a Cuvée Château Demonpère Tinto Notre-Dame des Anges nació en 2019 y, en ella, combinamos la Grenache con la Syrah, preponderante, en un envejecimiento parcial en barrica de roble de un año en un 40 %.

Hemos decidido realizar vinificaciones tradicionales bordelesas en nuestras cuvées con una maceración corta prefermentaria y una fermentación acompañada de reensamblajes intensos durante los primeros días y mucho más ligeros inmediatamente después. Las maceraciones largas y a temperatura controlada se han ajustado en función de la extracción de los taninos. Un envejecimiento de un año en cuba y una crianza parcial en barricas de roble (de 20 a 40 %) aportan un ligero sabor a madera y reduce los taninos.

El año 2015 marcó el nacimiento del 1er millésime certificado procedente de la agricultura biológica.
El año 2019 marcó el 1er año de la DGC A.O.P. Côtes de Provence Notre-Dame des Anges.

La variedad blanca cultivada en la propiedad es la Vermentino (también denominada «Rolle»). Gracias al clima especialmente soleado del macizo de Les Maures, desarrolla aromas de frutas amarillas muy maduras que nos recuerdan al albaricoque y a frutas exóticas.

En una parte de la propiedad, nuestros suelos son ligeramente más profundos y cuentan con una reserva hídrica menos limitada que en el resto de las parcelas. Aunque presentan una composición muy similar a las otras parcelas de la propiedad, estos suelos son un poco más ricos debido a esta profundidad, lo cual permite a la variedad Vermentino desarrollar un follaje más abundante. Las uvas, mejor protegidas del sol, conservan una mayor frescura aromática.

Trabajamos sacando el máximo partido a los efectos positivos del frío: la vendimia se realiza pronto por la mañana y, al utilizar un intercambiador de calor tubular, podemos ganar unos pocos y preciosos grados mientras recogemos los racimos. Después, para extraer toda la riqueza aromática de los hollejos, realizamos una maceración pelicular dejando en contacto los hollejos y el zumo durante varias horas justo antes del prensado. Esta operación dirigida a la degustación nos permite extraer en unas pocas horas los precursores de los aromas indispensables para la obtención de un vino muy expresivo ya desde el inicio de la fermentación. Las fermentaciones también se controlan a través de la temperatura para permitir que los aromas se formen mediante la acción de las levaduras.

Las Cuvées Prestige Château Demonpère siguen una crianza corta (3 meses) y en una cuba de acero inoxidable para impulsar su frescura y elegancia.